1. 手抓餅機
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      燒餅生產線:燒餅的制作過程

      2022-04-06

      燒餅生產線:燒餅的制作過程

      燒餅的制作過程比較簡單,很多人都會做,但是有些人做的燒餅就是要好吃一些,知道是為什么嗎,看看這篇文章,來學習一下燒餅究竟該怎么做才會好吃,需要掌握哪些方式和訣竅呢?

      原料配方(制250只的量)

      上白面粉11.75公斤酵種1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克飴糖250克燒餅末350克食堿175克精鹽250克蔥7.5公斤菜籽油1.25公斤豬網油1.15公斤

      制作方法:

      1.取面粉(9公斤)放缸內,用85℃熱水(春秋季用75℃熱水,夏天時用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀,把酵種撕碎放入,用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光,無疙瘩為止。蓋上棉被(夏天時用單布)保溫,靜置發酵約4小時。取面粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。

      2.將蔥擇凈,洗后吹干,切成細末,將油渣、豬網油切碎,一起在砧板上剁碎拌勻,盛入盆中,加精鹽和燒餅末攪勻成餡。


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      3.在案板上撒些面粉,放上發面團,將用沸水溶化的堿液分次對入,搓揉至面團光滑不粘手,然后搓成長條,摘成大小相等的面劑250,將油酥分成相同份數。

      4.逐個將面劑拍扁,在邊上摘1小塊面皮包上油酥,放在面劑中心,用手壓成直徑約3厘米的片,挑入餡心后包攏捏緊,用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖,然后刷在燒餅表面,撒上芝麻。

      5.用柴草5公斤燒熱爐坑,把燒盡的草灰分撥爐膛兩側,再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒,用叉鏟在燃燒的草上壓一下,將爐膛兩側冷灰覆蓋上面,隨即用水刷把爐壁刷洗干凈,自爐膛兩側下部向上貼餅,然后貼至爐頂。貼滿后,將覆蓋的冷灰撥向兩側,將未燃盡的柴草翻身,挑在叉鏟上,手舉叉鏟進行烘烤,直至餅坯呈蟹殼黃色,起鼓出爐,用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。產品特點干松,爽口,香脆,邊白面紅。

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